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农村厨房空间演变的研究

作者:Tiejun 来源:未知 发布时间:2018-09-25 11:17

1. 厨房功能

    农村厨房的使用功能主要包括:烹饪、用餐、储藏、会客、取暖、饲养加工、 盥洗等。

(1)烹饪:烹饪是厨房最核心的功能空间,烹饪空间需要满足洗涤、加工、 烹调三大要求。 洗涤是对烹饪材料加工的第一道工序,城市厨房中洗涤池区域为主要洗涤空 间,而在农村地区大部分洗涤工序在厨房附近的水井旁进行,洗涤完后送入厨房。 厨房内洗涤池空间狭小,仅用于少量用水时使用。 加工主要包括对食材的进一步精细处理及烹调准备、餐前准备、餐后整理及 其他的一些与洗涤、烹饪无关的一些厨房操作,主要集中于案板、操作台及备餐 台。 烹调是烹饪过程中最重要的部分,包括蒸、煮、炸、炒等各种方式。与烹调 有关的设备主要包括灶、炊具及排烟设备。

(2)用餐:长沙农村地区餐厨空间合并比较普遍,仅在有客人到访、举办各 种酒宴时厨房空间不够用的情况下,将用餐设置在堂屋或其他房间。餐桌为小方 桌,不用时将餐桌移至靠墙角或柴灶一侧,为厨房留出宽敞的活动空间。

(3)储藏:厨房内各种操作活动相关物品的储藏,主要包括食品、调料、餐 具、炊具等。农村厨房杂物多,主要通过橱柜,吊架等进行储藏,近年来,电冰 箱在农村地区开始普及,方便厨房食品储藏。

(4)会客:厨房成为邻里串门拉家常,亲戚朋友拜访聊天的重要场所。主人 家可边在厨房忙活边聊天。随着人们生活质量的提高,在新建的住宅中都会专门 设置一间客厅,布置沙发、电视机等设备,用于招待客人。

(5)取暖:传统取暖方式为火塘,取暖燃料为薪柴,大家围绕火堆而坐,全 身都暖烘烘的。而烧柴取暖方式由于其产生大量烟尘对室内卫生条件产生严重影响,只能在厨房这类卫生条件相较其他房间落后的地方进行。如今人们经济水平 提高了,对住房卫生状况也相应提高,煤炭、电等燃料成为人们取暖的更佳选择, 取暖地点也逐渐向客厅、卧室转移。

(6)饲养加工:农村家庭传统的散户养猪模式在长沙地区比较普遍,大多数 农村家庭都以养猪为副业,在厨房传统柴灶中最大的锅是专门用来煮猪食,猪圈 大都靠近厨房布置,传统养猪方式以煮野菜米饭作为猪食,饲养加工大都在厨房 进行,现在农村养猪都依靠饲料,煮猪食也逐渐从厨房活动中退出。

(7)盥洗:传统农村家庭没有专门的洗漱区域,洗漱一般在室外与厨房进行, 在厨房一角设置洗漱用具台(图 4.1)。新建农村住宅会在厨房附近设置卫生间, 卫生间为冲水蹲厕,设有洗漱台,墙壁四面贴上瓷砖,洗漱活动渐渐向卫生间转 移。

2. 厨房体量 厨房的体量一般包含厨房面积、形状的确定。

2.1 厨房面积的确定

    农村厨房面积的大小,主要取决于采用的燃料、炊具、家具、设备和人体活 动尺度的要求及其合理的布局。在农村住宅中,厨房面积的大小还与农村居民的 生活习惯与风俗文化要求相关。

    农村厨房具有面积大功能性强的特点,长沙农村地区设置了柴灶的厨房,因 其灶具大,且需要有堆柴的使用空间,因此厨房面积较大,厨房面积一般在 12 m²以上。对于烧煤炉灶、液化气灶、沼气灶的厨房面积可以小一些,而农村地区 多灶并用的情况比较普遍,通过调查数据分析,厨房面积在 1518 m²所占的比例 最大,占到 45%;1215 m²占 24%;1821 m²占 18%;21 m²以上占 12%。调研过程中发现带两口锅柴灶的厨房面积小于 15 m²一般给人感觉较拥挤、局促,厨房主人对房间的满意度也较低;大于 20 m²的厨房空间较空旷,面积较浪 费;对于目前大多数家庭保留柴灶,同时液化气灶、煤灶等多灶并用的厨房面积 空置在 1518 m²左右比较合适。

厨房面积大主要包括三方面的原因:首先,农村宅基地面积大,可利用空间 足,给大的厨房设置提供可能性;其次,农村厨房家具设备多、杂,占用空间大; 第三,厨房功能多,需要大的使用空间。

2.2 厨房形状的确定

    厨房的形状的确定受多种因素的影响,主要是由厨房使用活动的特点、家具、 设备的类型及布置方式,采光、通风等使用要求所决定的。在满足使用要求的同 时,还要考虑结构、构造等技术水平的因素。农宅中厨房形状以矩形为主,矩形平面体形简单,墙面平直,便于家具和设 备的安排,农村厨房家具一般都靠墙布置,中间区域为活动空间。矩形平面长宽 比不宜超过 1:2,能减少操作流线距离,使用更便利。厨房屋顶一般为坡顶瓦屋 面,且不设吊顶,这主要与厨房灶具燃料等使用类型有关。 

 

3. 厨房的家具布置

    在农村地区,液化气灶、电磁炉、电饭煲、微波炉等现代厨房用具已经走进 了普通居民家中,经济条件较好的家庭厨房设施与城市厨房基本没有差别,经济 条件较差的家庭厨房灶具仍以传统柴灶为主。对于大多数家庭来说,现代炊具与 传统灶台并用的现象比较普遍。厨房家具的布置也主要围绕灶台为中心,其平面 布置形式一般分为四种:周边式、双排式、L 形、U 形、垂直式。

(1)周边式 周边式一般出现在传统厨房中,厨房面积较大,家具布置简单,主 要沿着厨房四周墙壁布置。

(2)双排式 将操作台、橱柜、燃气炉灶、洗涤池沿墙一字排开,燃柴灶与操作台平行布置,中间留出 1m 左右的活动距离,餐桌靠柴灶台侧边布置。这类型布置 一般出现在长宽比较大的厨房。

(3)“L”形 燃气灶、操作台等与柴灶垂直布置,形成“L”形,这种布置方式符 合工效学原理,但长的一边不宜过长,以防降低工作效率。一般将操作台与洗涤 池设置在柴灶与燃气灶中间,方便两边灶的使用。

(4)“U”形 在双排式布置的基础上,用橱柜或操作台将两侧的台面连接起来, 具有一定的围合感,增大了操作区域面积,炊事活动线路较为集中,适用于空间 较小的厨房。一般将洗涤区设置在连接部分,能有效提高炊事的工作效率,连接部 分操作台面不宜过长,减小人的活动距离,操作更灵活方便。

 (5)垂直式 传统灶台与燃气灶、操作台垂直布置,这类型厨房一般出现在新旧 并存式住宅,为缩短厨房与新建住房距离,居民将堂屋一侧 的原卧室空间改造为厨房,受房间尺寸、形状与燃料类型风俗习惯等限制,厨房 灶台呈垂直式布置。

 

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